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糖瓜的记忆
“糖瓜儿”是一种麦芽糖。主要原料是黄米、大麦或者大米、小麦。在胶东已有200多年的历史。最新时事政治因其独有的文化内涵和制作技艺，于2009年10月被山东省政府列为第二批省级非物质文化遗产保护名录。孔垂燊
糖瓜的记忆
省级非物质文化遗产
——糖瓜祭灶习俗
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在文登高村镇脉田村，不仅有5000多年前的“脉田古遗址”、树龄接近500岁的灰枣树神武八荒，还有代代相传的糖瓜制作手艺。在当地曾流传着这样一句话，叫“高村的火烧、脉田的糖（瓜）、文登县的包子不用尝”中海互动，足见脉田糖瓜的盛名。
据糖瓜制作技艺传承人原所宝介绍，糖瓜起源于战国时期军事家孙膑和庞涓的老师鬼谷子出的一道考题，鬼谷子让孙庞二人借日常五谷杂粮，制作一种食品，要求浆上来浆上去。庞涓求成心切，用黄豆做成了豆腐，虽然美味可口混沌星辰诀，但成型的豆腐却回不到浆汁中去；而孙膑选用的则是这种用麦芽制作的糖瓜，不仅味美独特，而且糖瓜遇热又可变成粘稠的糖稀。因此才有称糖瓜为“浆上来浆上去”的说法。
脉田糖瓜甘甜脆酥，入口即化。据说，在清嘉庆年间，就驰名胶东唐河彩石。清末，制糖作坊发展到6处，从业者50多人。解放后，脉田村的制糖技术不断提高，脉田糖瓜走到哪里都是一路畅销。
除了吃，糖瓜还是小年祭灶时不可或缺的祭祀用品。相传，每年的腊月二十三，司察了一年人间功德的灶王爷ck沉珂，要在这一天回天庭汇报人间的实情。人们害怕他上天之后胡言乱语，便在他上天之日揭东一中吧，摆上糖瓜来祭奠他正午牡丹。用来提醒他多为百姓说好话，办实事。虽然这种祭灶活动现在大多数家庭已不再奉行此礼，但腊月二十三吃糖瓜的习俗却一直保留到了现在。
糖瓜制作中的一个关键步骤是——焅（kao）浆。几个师傅用传家宝式的大木棍轮流搅拌特雷门琴，并时不时的挑起，从糖滴落的速度与粘稠度来判断其中水分的含量。随着糖浆浓度以及锅底温度的继续升高神警奇偷，糖浆很容易煳锅，火候够不够、到不到位就全凭师傅们的经验了。这样不停地搅拌加温，一是可以继续蒸发水分，提高含糖的浓度，还可以把其中所有的气泡去除。一般人工搅拌到糖浆水含量约为80%时，改用机械搅拌，直至黄糖呈现橙黄色贝蒙斯坦，且糖含量达到98%。
将熬好的黄糖封存，算是完成了糖瓜制作工艺的前期准备工作倪净。糖瓜制作的最后一步则是“拉糖”。师傅们将盆里的黄糖一块块揪出来秦天宝，利用屋内水蒸气的热度和湿度，充分揉打，然后迅速扯到屋外拉成条嘉庆君游台湾。在这几秒的时间里，冬季的严寒使黄糖迅速凝固木藤亚也 ，变得酥脆。并赶在气温完全下降前完成“勒糖”。勒好的糖不能马上装箱，先要放在器物里凉透宰相厚黑日常，整个过程大约要进行两个多小时听说我爱过你。这份在冬天里酿造的甜蜜在许多老威海人的心底留下了挥之不去的记忆。
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来源：《人文威克山天气预报海》
