【视频】低温慢煮三文鱼、鱼子沙拉脆豆腐，在家就能做的分子料理！-CCTV回家吃饭清云山
您听说过分子料理吗？
传说中的分子料理很高大上？只有在酒店才能吃到？看起来很豪华死亡冰柱？但不知道吃的是什么？
其实分子料理就是一种将所有烹饪技术和结果，都用科学的方式去解释、并用数字化精控的一项烹饪技术，我们平常吃的棉花糖、素鸡、素鸭和赛螃蟹都是分子料理~
今天来的两位，就是要把高大上的分子料理，变成普通的家常菜！
厨房达人王泽斌癫凤狂龙，食品科学博士。由于不爱吃生的或煎出来有点干的三文鱼，就研究用分子料理技术低温慢煮三文鱼
低温慢煮大谦世界，是分子料理常用的技术，煮出的三文鱼汁水饱满、原汁原味！特级厨师顾玉亮尼心似水，决定用传统的煎三文鱼，挑战下分子料理三文鱼~
低温慢煮三文鱼
汁水饱满、原汁原味
多亏了两样神器
抽真空机和低温慢煮机
它们有什么大用处呢：
1.密封袋可以封锁住食材本味和营养安新三台吧，但一定要抽干空气，避免煮时膨胀爆炸
2.低温慢煮机还可以用来煮温泉蛋，水温控制在68度-70度即可
大厨煎的三文鱼味道也不错
焦香味浓、味道复合
科学解释一下血战陈庄，叫美拉德反应
分子料理中还有一个技术
叫固化球形技术
特级厨师顾玉亮就用这个技术
做一道鱼子沙拉脆豆腐
自己做的鱼子，酥脆的豆腐
看似神奇，其实十分简单
做鱼子的时候，别忘了用这个
如何自制“薄荷鱼子”：薄荷叶、柠檬片和白糖用苏打水浸泡2分钟后，捞出柠檬片和薄荷叶，加入薄荷糖浆和海藻酸钠，用微型搅拌器搅拌至呈白绿色，冰镇1小时，放入加了20克乳酸钙的500克纯净水中编码的奥秘，用试管将制好的薄荷液体，逐滴滴入水中，就形成了鱼子~
最后千万要记得用纯净水洗一下，洗净鱼子表面的残留物质！
想要豆腐一口脆，裹着的粉很关键：面粉和生粉各125g、10g盐、椒盐15g、泡打粉3g、适量辣椒粉
没想到分子料理其实这么简单
这次在家也能做啦
低温慢煮三文鱼
食材：三文鱼 芦笋 草莓 橄榄油 海盐
做法：
1.三文鱼用橄榄油和海盐腌制，放入密封袋中本能寺之变，抽真空机作真空处理；
2.容器中倒入水，低温慢煮机调至40度，放入水中，控制水温；
3.水温达到40度时天才宝贝oa，放入包装好的三文鱼，煮20分钟；
4.捞出后，拿出三文鱼用喷枪灼烧至表皮金黄；
5.用芦笋和草莓装饰，即可食用。
煎三文鱼
食材：三文鱼 橄榄油 海盐 黑胡椒碎
做法：
1.三文鱼用橄榄油、海盐和黑胡椒碎腌制；
2.煎锅烧热，蒋多多倒入橄榄油，放入三文鱼汕头景点，煎至两面起焦；
3.盛出摆盘啼笑情缘，即可食用。
鱼子沙拉脆豆腐
食材：内酯豆腐 薄荷叶 柠檬 鲜花 藜麦沙拉 海藻酸钠 乳酸钙 苏打水 薄荷糖浆 朱古力酱 果酱 面粉 生粉 泡打粉 辣椒粉 盐 椒盐 白糖 纯净水 油
做法：
1.薄荷叶、柠檬片和白糖用苏打水浸泡2分钟；
2.加入薄荷糖浆，捞出柠檬片和薄荷叶，加入海藻酸钠；
3.用微型搅拌器搅拌至呈白绿色，冰镇1小时，至无气泡；
4.500克纯净水中加入20克乳酸钙郭婷瑜，用试管将制好的薄荷液体广九铁路广告，逐滴滴入水中；
5.捞出成型的绿色“鱼子”，用纯净水洗净，备用；
6.制作“一口脆粉”125克面粉、125克生粉、10克盐、15克椒盐、3克泡打粉和适量辣椒粉，搅拌均匀；
7.内酯豆腐切块，用“一口脆粉”均匀裹住豆腐，下入5成热的油锅中；
8.炸至金黄，捞出摆盘，用朱古力酱、果酱和鲜花装饰；
9.做好的绿色“鱼子”放在豆腐上，搭配特制的藜麦沙拉，即可食用。
今晚18：30分央视财经频道
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