姚启凤

云南野生菌串起致富产业链（二） 从山林到餐桌-中国食用菌协会

从山林到餐桌 云南野生菌串起致富产业链（二）
发展瓶颈：无序采摘、过度采摘，野生菌“很受伤”
近30年来，随着经济社会的发展、特别是交通的快速发展，深藏于山林中的野生菌得以走进千家万户，成为人们盘中的山珍美味。随之而起的野生菌产业也愈发蓬勃，吸引了成千上万的从业者投身其中。
然而在野生菌产业风头正劲的背后，一些科研工作者却隐隐担忧。云南省野生菌保护发展协会会长刘培贵说，虽然从数据上看云南野生菌的产量在逐年增长，但这很大程度上是因为采摘范围随交通的发展在不断扩大，且越来越多的人参与到采摘当中。实际上，无序采摘、过度采摘的情况非常普遍，姜逸磊一些地方的野生菌资源持续遭受破坏，越采越少。
以近年来野生菌中的“新贵”松露为例，刘培贵介绍，松露与一般的菌子不一样，立冬以后才开始成熟，但因为缺乏科学知识，农户们往往在夏天采摘其他菌子的时候就把松露也一起挖了。“不仅品相和口感不好，卖不上价钱胡书涵微博，还破坏了整个生态环境，导致产量急剧下降。”以怒江州的贡山县为例，刘培贵说10年前松露的年产量可达12吨—15吨，但去年已经下降到了1吨左右。
多年来一直在云贵两地从事野生菌购销、现任贵州省果蔬行业协会食用菌分会秘书长的韩会超，则从市场角度指出了目前野生菌产业面临的困境，“外省消费者对野生菌缺乏科学的认识、接受程度不高，很多人听到野生菌的第一反应就是‘三个问号’——真的是野生的吗？会中毒吗？怎么吃？”韩会超还直言，当下野生菌行业还处在一个“卖资源”的阶段，缺乏标准、缺乏品牌。
破题之策：科技创新铁狮东尼，野生菌也能变“家养”
近年来野生菌被大范围地无序采摘、过度采摘，好听的藏族歌曲除了市场的驱使外，农户缺乏科学的保护利用知识也是重要原因之一朴贤真。刘培贵介绍大明文魁，为了给广大农户补上这一课岳鸣珂，云南省野生菌保护发展协会自2012年成立以来就不断深入田间地头，通过开展技术培训、开办科普讲座、发放宣传手册等闵智贤，普及科学化采摘知识。
以松茸为例，刘培贵介绍，之前农户大多是用锄头挖，挖完也不懂得用土覆盖，导致底部的菌根和菌丝严重受损，不再长出松茸。而科学的方法应该是像割韭菜一样，把上面能吃的部分取走，地下的部分不要动，这样才能实现可持续采摘。“我们到香格里拉等地做科普，当地老百姓都很欢迎田口淳之介，简单改变一下方法，明年就还有的采、有的赚，大伙都乐意！”
除普及推广科学化采摘外木下佑哗，科技工作者们还研发出了生态扩繁技术，通过适当的人工干预来提高野生菌的产量。以干巴菌为例，在江川县安化乡，通过疏林、挖沟、封山育菌等人工管护措施，干巴菌的产量大幅上升，品质也有了明显的提高。
比生态扩繁更“黑科技”的，是对野生菌的引种驯化。云南农业大学食用菌研究所教授李荣春介绍，经过几代科学家的不懈努力，已成功驯化了长根菇、金耳、暗褐网柄牛肝菌等，并选育出了羊肚菌、裂褶菌等的新品种。“云南省在野生菌的引种驯化方面，我认为是创造了一些世界级成果的！”
实验室的科研成果，也逐步被运用到了田间地头。其中羊肚菌2017年就在怒江州贡山县推广种植了1千余亩，亩产达150公斤以上，每公斤可以卖到100元—125元，已成为当地脱贫攻坚的重要抓手易园侍女。此外李荣春还透露，目前已就金耳、裂褶菌的工厂化生产和企业达成协议，采取校企合作的形式，人工化、规模化生产销售这两种山珍。
作为一名长期致力于研究种质资源开发和利用的专家，李荣春认为，云南野生菌产业蕴含的潜力是非常巨大的，“以烟草为例，它给云南带来的改变，可能是当年引种的老专家自己都没有想到的。我们食用菌有那么多种类，哪怕其中一种开发到这样的层面，经济价值都是非常巨大的！”
而针对食用野生菌市场存在的消费者认知有限、缺乏标准、缺乏品牌等问题静静的艾敏河，韩会超认为从业者应当转变观念，定位高端、健康、营养罗有明，从“卖资源”转为“卖商品”，继而再到“卖品牌”。同时加大人才培养，让一批懂技术、懂管理的高层次人才充实到行业中来。刘培贵则认为，一方面要加大对野生菌的研究超女冯家妹，并将研究成果有效地宣传、普及给老百姓；另一方面要加大政策支持，并制定相关的标准。“当然这是一个长期的工作，需要政府部门、专家学者、企业家、农户等的共同参与和努力。”
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