云南人过年必不可少的腊味美食！-阿甘
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云南人过年必不可少的腊味美食！
春节将至
又到了云南人忙着杀年猪、腌腊肉的时刻
云南每个地方腌制的腊味都有不同的特点
回老家过年的时候
吃上一口自家腌制的腊肉，那才叫爽！
快来看看下面这些腊味
哪款是你的最爱呢？
曲靖
宣威火腿
宣威火腿，云南省著名特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面小豹杜玛，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
宣威火腿驰名中外，早在一九一五的国际巴拿马博览会上荣获金质奖，成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一。孙中山先生为其题词"饮和食德"，从此名声大著，远销香港、新加坡等地。这也不是吹出来硅橡胶隆鼻，它的味道本来就很好成也萧何，大家可以可以尝试一下。
红河
腊肉香肠
对于红河人而言，一头猪的用处很多，腊肉、香肠选得都是五花肉、后腿肉，而其余部位仍然能被当地人妙手一挥烹饪出过年吃的美食。
有的过肥的部位，家里人通常会剁成手指大小的肉，用鸭蛋、蚕豆粉、姜末、胡椒粉和在一起，尤其靠豆粉稀释，然后放到油锅里炸，金黄香脆的酥肉就这样制成，一坨一坨放到嘴里，满口的香酥让人口齿留香、难以忘怀。
香肠所采用的是新鲜的猪肉、食用盐、糖、酒等及配料精细制作加工而成的食用佳品。香肠可分为三种口味：五香、广味、麻辣味，吃起来有一种浓郁独特香味深海寻人，麻辣突出的独特，让人回味无穷，多食用香肠可开胃助食，增进食欲，是平时生活及节日的佳品。
元阳老猪脚
元阳人把腌制出的猪腿叫老猪脚吴佩慈男友混沌军团，老猪脚与大家熟悉的火腿外观相同，即腿脚相连。不过，这样的叫法更具有哈尼特色，而且元阳人在腌制猪腿时往往在选材上要老些，因为这样味道会更好。
经文火清炖后色泽棕红、肉香扑鼻、入口不腻、咀嚼筋道，食客饱此口福后，无不为之赞叹。
大理
诺邓火腿
有着千年历史的诺邓天然盐井，造就了诺邓火腿所独具的美味，还上了央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》。每年杀完年猪，诺邓人都会把最好的猪后腿留着腌制火腿。而年夜饭餐桌上的通常都已是陈年火腿。
腌制年代越久，关雪盈火腿的味道也就越香。腌制所用的是产自当地盐井的“锅底盐”。通过“挤” “压”的方法使盐分被吸收，不破坏猪腿的肌肉组织。最后撒上一层灶灰，以起到防虫保鲜的作用。此外，大理人还会制作糯米肠、血肠等。
昭通
“烟熏妆”腊肉
昭通的腊味与其他地方的不同，每年10月底后，你就会看到很多人家的烟囱都飘着青烟。如果你身在当地你就晓得，又到了一年一度烟熏腊肉的时候了。而当地还有另一种过年必备的美食——血豆腐。
血豆腐
每年杀猪的前一天，会先用黄豆磨浆做成豆腐，等杀猪后，将猪血倒进豆腐中，加上香料搅拌在一起，待凝固后晾干陈天会，有的人将其塞到肠子里，有的人与肉一起制成饼熏制而吃。
丽江
香飘腊排骨
丽江在云南属于游客相对比较集中的地方，一年四季都能吃到腊排骨。丽江腊排骨很受游客们喜欢，吃过的人都赞不绝口。
丽江人每年到了冬季杀猪后，取每头猪的软排（即筋排）作为腌制主料，因为软排的肉比较多。挑选好后，放到大缸子里撒上盐均匀涂抹、腌渍，用纱布遮盖保持通风后，等一个月或一个半月风干后暗香简谱，就可食用了。
在当地，每家人都会做腊排骨，尤其到了冬天、过年，天气冷的时候，只需要用冷水炖煮成火锅后，配上蔬菜、水焖粑粑就可以享用了。如果你是外地人，到了丽江记得去品尝一下哦！
迪庆
整猪腌制琵琶肉
在迪庆香格里拉，不单有迷人的风景，还有美味的琵琶肉。因为在制作过程中形似琵琶的样子所以叫琵琶肉。琵瑟肉是一种采用藏族传统的腌肉方法制作的肉食。在迪庆藏族人家过大年三十时，丰盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鲜红，肉味浓烈香鲜的腌肉。
当地人每年在杀猪后，将内脏和骨头剔除后，留下完整躯体，加入花椒面、草果面、盐巴、酒等等调料，不断揉搓星河巫妖，将开口的地方用针线缝合，缝合的地方抹上用香油调好的灶灰，然后用木板或石板压在上面等待晾干后便可享用，口味独特，在当地十分受欢迎。
它也是当地人待客的美味佳肴，如果这一天刚好有贵客光临正味记，端上桌的也许就不仅是一块肉，而是一头腌全猪，从上面割下的第一刀肉会放在客人面前，请远方到来的佳宾首先品尝。
普洱
红肉
当地人一般在每年的11月到12月期间做王江穗，家里杀了猪以后，取新鲜的猪头肉、猪脚，煮熟后，放入辣椒、花椒等，再混入拌好料的猪血，一起放入土罐里，密封上一周左右就可以吃了。不过，整个样子都是血淋淋的，应该不是一般人敢吃的。不过煮在汤里也是很美味的，堪称腊味中的“重口味”。
血腌酸肉：这种吃法是普洱的景东、景谷、镇沅等地的特色。血腌酸肉的做法并不复杂，先把猪肉煮熟，然后拌上生血，加入盐、辣椒等佐料，放进罐里面腌上些时日，便可拿出来吃了。下图就是血腌酸肉。
敢吃的人觉得这血腌酸肉很下饭，不敢吃的人金力得，要下口，都需要有一定的勇气。很多外地人看着就害怕了。
普洱人还喜欢腌点腊鸭脯，味道也是很不错的。
单腌猪肉腊味是不过瘾的胡小祯，李白说“烹羊宰牛且为乐”，普洱人还喜欢腌制点牛羊干巴，杀只黑山羊，宰头大黄牛，腌制点牛羊干巴，那才叫丰盛！
楚雄
腊糟肉
陶罐打开夏天吃行长请放手，楚雄有一种独特的腊味——腊糟肉。
首先，要将猪肚、猪肠、猪心和五花肉放到盐水中煮熟路从今夜白，取出放置一天一夜，然后将其切片，加以花椒、辣椒、酒和盐，一起放到用酒刷洗过的陶罐里，密封罐口。在密封的陶罐里时间仿佛被凝固了，各种材料原有的味道和新鲜度都被保存了下来。置于阴凉处20天后取出蒸热就可以食用了，有的放到六七月份，那时打开陶罐，香气扑鼻而来。
临沧
酸肉
傣族嗜好酸辣，耿马孟定等地傣族喜爱腌制各种肉类，酸肉为其一。
酸肉傣语叫“讷宋”，做法是取上好的鲜猪肉和牛肉各半剁细，加入烧熟后切成薄片的猪皮和少许盐巴
将剁细的肉和猪皮捏透后用野生的“东津”叶包紧数日后可以沾辣椒蒜末生吃或灰捂、蒸熟而食，味道独特。有机会，大家还是可以去试一下，吃一次就会爱上~
此外，临沧的酱菜也算当地一绝。走在街上，有的铺子里放着酱缸，里面装着各式各样的酱菜，同样也有袋装密封的酱菜分手旅行。像“腌菜”、“酸笋”、“酸辣子”等都是当地的特色，吃米线的时候拌上一点，那酸爽！
玉溪
江川腌鱼
在过去，抚仙湖里的鱼可多了，鲜活的鱼被渔民打捞起来后，抹上鲜红的辣椒、酒、盐、蜂蜜等腌渍，风干后只需要蒸制就可以享用。鲜香麻辣的味道早就将鱼腥味遮掩林达华，虽然辣但非常受人喜爱。
腌制后可长期保存，味道独特，既有 腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，且肉质细腻，吃起来格外爽口。
文山
铁厂腊肉
铁厂腊肉的制作讲究猪肉的选料和烘烤的火候，每年腊月宰杀的年猪，用料要选用不添加混合饲料，完全用红薯、芭蕉芋和山上的野菜等绿色食物喂养出来的猪肉，选择最精华的猪腿和“三线肉”来腌制，时间集中在农历十月至十二月立春前。
麻栗坡县铁厂及其相邻乡镇，在每年腊月间都有做腊肉的传统习惯，制作出来的腊肉味道香，保存时间长，有的可保存几年时间不变质，一年四季都可以吃到，香气诱人，色彩蜡黄，味美可口。
保山
施甸骨头鲊
保山施甸喜欢腌制骨头鲊。选用猪排骨，剁成团牛王寨，用辣椒面、盐、酒、花椒等等各种佐料搅拌包裹放到小陶罐里进行腌制，一段时间后便可食用。施甸的骨头鲊因独特的口味也是小有名气的。其次还有腌甜辣大蒜也是值得尝试的。
云南的腊味那么多，
你的家乡还有什么腊味？
你最喜欢吃哪种？
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