姚启凤

云南最有名的那些野生菌，华夏蓝筹核心基金认都认不全凌采露华，全吃过的更是少数-松茸网老表你好嘢

可以食用的蘑菇，我们称作食用菌，通常也称为菌菇或菌蕈。营养丰富的食用菌在我国素有“山中之珍”的美誉，西方国家则称食用菌为“植食性食物的顶峰”。近些年随着各种各种慢性疾病发病率的增加，具有独特保健功能的食用菌越来越受到人们的青睐。
目前世界上已知的食用菌约2000种，中国约900种，而云南食用菌总量竟占了全国总量的75%左右，约600多种，居全国之冠。
今天就来聊聊云南那些稀有名贵的野生菌菇。

松茸，世界级的珍贵食用菌，颇受推崇金隅时代城。松茸完全自然生长噬魂齿之争，价格颇为昂贵，5-6月份新鲜松茸价竟达到了2000-3000元/公斤。

在民间一直有“年年吃羊肚，八十照样满山走”的说法，这里的羊肚就是指珍贵的羊肚菌天之衡，羊肚菌产量很低而营养丰富，故价格很高，据说在法国一碗羊肚菌的价格是3万元，北京羊肚菌一碗也卖过1000多。

黑松露，民间更多地称为块菌，在西方国家非常受欢迎，我国的黑松露大部分用于出口。在欧洲通常黑松露通常用作顶级食材，其身价是与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列，号称美食“三大天王”马恺文。5厘米以上的就达到了出口级别，价格堪比黄金。

鸡枞菌贝利尔，据说味道极其鲜美，品尝一口终身难忘。鸡枞菌是与白蚁共生的野生菌菇，离开蚁巢就活不了，十分独特。松茸无法人工培养，鲜品很是珍贵，一级干品的价格都在1000元/公斤。

白牛肝菌，世界著名食用菌，在欧美十分风行，口感脆爽、香味独特，药用价值也很高，姜逸磊被誉为“所有野生菌中味道最鲜美的野生菌之一”，常与栎和松树的树根形成菌根，尚未人工栽培成功丁锦昊。

黑虎熊掌体型巨大，菌肉肥厚，长相正如它的名字一样霸气，历来是作为皇家贡品，很少会在民间食府出现，具有非常好的养生价值，干品参考价格在600元/公斤左右。

谷熟菌，被誉为“云谷之王”，以中秋稻谷成熟时最多，故名之。其质地脆嫩，味美可口，且口感浓郁，风味独特，颇受大家的欢迎。价格相对较便宜，干品参考价都在100元/公斤以内。
奶浆菌，被誉为“鲜菌之王”，它最大的特点就是，弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体。奶浆菌香味浓郁，营养丰富，经常食用能增强人体抗逆能力黑土地酒，干品参考价格也在100元/公斤以内。

大红菌，也名红菇、红椎菌，目前仍无法进行人工培养硫磺岛家书，年产大红菌只有 4 万多公斤，属于天然生长的野生菌菇，营养丰富，是不错的保健品。一级大红菌干品参考价格在1000元/公斤左右，价格也是十分昂贵了。值得注意的是，有些毒菌与大红菌长得很像，食用需注意。
除了以上的这些，云南还有很多很有名气的野生菌菇，例如干巴菌、青头菌、美味牛肝菌、珊瑚菌、鸡油菌等等，篇幅问题就不一一介绍了。
这些很有名气的野生菌菇大多不能人工培养，故数量稀少，价格昂贵，有能力全都买来吃的人可以说是“有钱人”了，不得不羡慕那些土生土长的云南本地人，能够尽情品尝这些美味的菌子。（松茸网 www.songrongwang.com)