姚启凤

云南餐桌上的奇葩，令无数吃货竞折腰！你认得几种？-cyjq水果拼图

云南，素来以绮丽风光和避暑胜地为外界所知。这里青砖黛瓦魔霸天王，混搭原木；这里有碧波浩渺北京美廉美超市，崇山峻岭；这有里民族元素，古色古香……

云南既可以说旅行者的天下，又可以说吃货的天堂。除了有一些众所周知的特色美食之外，还有那些令吃货们垂涎三尺的“诡异”菜。

今天我们就来一起探索滇系凉拌菜。这绝非一般凉拌菜所能媲美，就连菜名都会让你觉得有一丢丢的纳闷和懵逼。

01.凉拌生肉
大理生皮是云南大理白民族的一道传统菜肴，白语 herl gerd [音:黑格迷宫旅人, 即 herl (生) gerd (肉)]。

上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料。


生皮要切得细而不碎，蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽还有蒜末、生姜、芫荽(香菜)、冷开水、白糖、盐巴、酱油等。


一般生皮生肉有两种吃法:一种是生皮和佐料不搁一起，吃时就着佐料一起吃。臧健和

一种是将佐料与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。

两种吃法各有各的特色和口感。

02.水豆豉拌草芽

草芽是一种城市餐桌里少见的云南食材天和骨通贴膏。白如象牙，光如洁，也叫象牙菜，只生长在红河建水。

用鲜甜可口来形容这道菜最贴切，微甜的草芽搭配上鲜嫩的芦笋，嚼劲十足，满口都是香甜的味道！

03.凉拌折耳根
鱼腥草在云贵川一带很普遍！也很便宜！对于喜欢的人来说是美味。对于不会吃的外地人来说，简直就是无法下咽的草药。

云南的折耳根在“肥美”程度上比四川和贵州更胜一筹藤咲凪彦，味道也更加腥气，所以吃起来味道有极少的人可以接受神弓传奇。

其实你不妨试着尝一尝boee，因为它的神奇功效还是挺多的，可以说它是养生高手了。它具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

说起云南人吃折耳根的花样，有折耳根蘸水、折耳根炒肉、折耳根炒蛋、折耳根烤鱼、折耳根炖鱼、折耳根拌洋芋……

可能以上的吃法，都是很多人不能接受的，因为口味感觉还是有些重了。凉拌的折耳根口味就不会那么重了，在味道上很多人都能接受。


04.撒丕

撒丕还分为柠檬撒和苦撒两种，前者汤汁主要成分为柠檬水，后者汤汁主要成分如上所述。撒丕味苦、辣、麻、酸，口感清新，鲜味十足，实为消暑佳品楚剧百日缘。同时撒丕也具一定药效，可清热解毒秀娘兰馨。
05.鬼鸡
云南的鬼鸡也值得尝试！鬼鸡是以乌鸡为主材的菜肴名沧山黑山羊。只需将乌鸡煮熟撕碎，加入柠檬汁、香菜、姜蒜、盐拌匀即成。酸酸辣辣的，各种味道汇合在一起，香气袭人寂寞包厢。

▲鬼鸡
06.凉拌苦瓜
在云南苦瓜的吃法那可不止是一种。炒苦瓜——清热祛暑；苦瓜烘蛋——美容养颜；苦瓜炒鸡蛋——利尿消石。



我们今天只讨论给人以心晴似水淡若云的凉拌苦瓜。

07.芹菜三丝

做法：
1、芹菜洗净切成小段，豆腐皮切丝，胡萝卜洗净切丝，蒜切末；
2、锅内放水煮开，放入芹菜段、豆腐皮丝、胡萝卜丝断生，芹菜稍微变色即可捞出；
3、原料捞出稍微沥干水分，放入碗中，加入生抽、盐、蒜末、糖、醋、香油等搅拌均匀即可。
08.腌羊奶果
云南德宏三四月的时候，这里人们常吃的小青枣，就是这羊奶果。拈一粒送入口中，轻轻一咬，酸甜的果汁便喷涌而出，但酸味过重，令人牙酥。一般吃法除生吃外，放上盐巴、辣椒腌吃，也是很美味的。

09.木耳拌洋葱

做法：
首先，把洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下；
然后牛北壬，把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味；
最后，把木耳孙美瑶，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。

▲凉拌木耳
在云南傣味菜系中，凉拌木耳十分受欢迎，到了餐馆都会点上一份！
10.凉拌野菜
凉拌沙松尖：沙松尖长得跟松树倒是有几分相似，叶子很扎手，在常人看来，味道有点松香的味道，在云南吃会眼里却是一道美食！


除此，还有蕨菜、香椿等野菜也可以凉拌，做法跟凉拌沙松尖有些相似；如果想吃新鲜的，在春季相对较多，其他季节的大多是通过保鲜储藏下来的！

凉拌蕨菜
不过，会吃的人为数不多，很多人接受不了那个松香味，吃起来清凉苦涩，不知道你是否能接受吗？
11.凉拌水果
云南是水果王国，各种水果既可以当休闲零食，有时候也可以上餐桌，各种口味任你选姐夫宠，来到云南千万不要错过哦！

▲凉拌芒果

▲凉拌菠萝

▲凉拌草莓
择日来云南，看云梦萦绕的山、竞相争艳的花，听满江春意的水声、缱绻柔情，还得做个敢于尝试的可爱吃货！！！

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