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畅享6【视频】你会喜欢的4种西式芦笋料理法-厨房故事

【视频】你会喜欢的4种西式芦笋料理法-厨房故事


昨天的芦笋帖一出,后台立即受到很多芦笋真爱粉的回复,果然每人每年10斤芦笋的数据铁板钉钉摆在那。(还没看昨天文章的朋友请移步春季你最不该错过的食材……之一)
想当一个有逼格的蔬菜,自然得能屈能伸大丰收鱼庄,在米其林大厨麾下时要不骄不躁,经得万般雕琢,流落到煮妇砧板上时亦要不卑不亢,燃尽最后一丝光与热。真巧,芦笋就是这样一种蔬菜。从清蒸白灼到煎炸烘烤,从中式爆炒到西式凉拌,芦笋以它顽强不屈的品质证明了谁才有资格稳居餐饮界常青树之位。
今天,厨房故事就为各位食客精选4道简单的芦笋食谱。春宵一刻值千金,芦笋时令短暂,抓紧吃吧!

芦 笋 佐 荷 兰 酱
昨天的文章里提到,清蒸芦笋佐荷兰酱是最经典的芦笋食谱。它是法式五大酱汁之一,以蛋黄和黄油为原料海宝来了,口味温和,尤适合与口味独特的芦笋同食。它也很适合搭配水波蛋和三文鱼。荷兰酱的做法也十分简单,具体步骤可参阅以下小贴士视频童振军。

当然,若想吃得更讲究,请查看以下是更多芦笋料理法。
芦 笋 沙 拉
白芦笋
500克
植物油
100毫升
鸡蛋
2个
中辣芥末
2茶匙
洋葱
1个

2茶匙
柠檬(榨汁)
1个

适量
胡椒粉
适量

白芦笋削皮,切去两端。往大平底锅中加水,放入盐与糖,再倒入白芦笋,中火煮沸。汆烫5分钟。
按照包装上的说明,将意大利面放入加少许盐的开水中煮10分钟左右,庞晓杰至有嚼劲。沥干水分曹福龙,留一些煮面汤八十七神仙卷,备用。
在小平底锅中倒入盐水,放入两个鸡蛋,煮上8-10分钟,将鸡蛋煮至全熟娘塔利亚。
香葱切成小段破凡路。分开蛋白和蛋黄,然后分别切成小丁。将白芦笋切成易入口的小段。
制作调味汁:在小碗中混合蛋黄、芥末、糖和柠檬汁。一边缓慢量稳地倒入植物油,一边保持搅拌宇宙本源诀,直至混合物呈乳状。加盐与胡椒调味。

芦笋三文鱼意面
全麦意面(例如意式通心粉)
500克
绿芦笋
450克
烟熏三文鱼
400克
奶油奶酪
80克
柠檬
2个
百里香
3枝
罗勒
半束

适量
胡椒粉
适量

按照包装上的说明,将意大利面放入加少许盐的开水中煮10分钟左右,至有嚼劲。沥干水分,留一些煮面汤分飞燕原唱,备用。
去掉芦笋的木质化根部,微斜切成一口大小的小段。擦柠檬皮碎,将柠檬榨汁。摘下百里香叶巴巴杜,和罗勒一起剁细碎李岷城。
在锅中加热少许橄榄油,将芦笋煎10分钟左右,至其变软。用2/3柠檬皮碎和汁调味。随后在锅中加入煮好的意面和百里香叶,轻轻搅拌。多加些盐和胡椒粉调味。
将新鲜山羊奶酪和罗勒、剩余的柠檬皮和柠檬汁混合均匀。在意面上放一块奶酪,然后在最上面摆上烟熏三文鱼即可享用。

奶油芦笋汤
绿芦笋
1千克
鸡肉高汤
1.5升
酸奶油
120克
黄洋葱
2个
黄油(分两次使用)
40克

2瓣
柠檬(榨汁)
1个

适量
胡椒粉
适量

若芦笋两端太柴,则切去弃用。切去芦笋尖,置于一旁。大略切碎剩余的茎秆、洋葱和蒜。
在大锅中,中火加热些许黄油,直至其融化。放入洋葱末和蒜末,翻炒至变透明且散发香味,约需8分钟。
放入芦笋茎,一撮盐和些许黑胡椒碎,不时翻炒,约持续5分钟思凯乐户外。倒入鸡肉高汤,煮沸。关小火,保持微沸,盖上盖子皇宫宝贝,煮至芦笋软烂,约需20-30分钟。与此同时纳黎萱,在另一个锅中,用沸水煮芦笋尖2-3分钟,直至笋尖变软,但口感仍脆。滤出,畅享6冷水冲洗。置于一旁。
用手持式搅拌机将汤搅打成柔滑泥状。将其再次煮至微沸杭七中,拌入法式酸奶油。
将汤煮沸,拌入剩余的黄油。关火取下,拌入柠檬汁,饰以芦笋尖密丽除疤膏。调味历史朝代歌。

烹饪愉快!
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