姚启凤

二月二龙抬头吃什么好？这些食俗你应该要了解！-孝感同辉汽车销售服务有限公司

今天就是二月初二龙抬头的日子啦~
据说经过冬眠的龙到了这一天
就被隆隆的春雷惊醒便抬头而起
古人称农历二月初二为春龙节
又叫龙头节或青龙节
▼
说了这么多，其实我们还是更关心
老祖宗列出的二月二必吃美食
由于人们对龙的崇拜
这天要吃有“龙”字的食品来沾“龙气”
「
吃龙头
chī lóng tóu」二月二有吃猪头肉、啃猪蹄和咬猪耳的习俗
都是象征着日子过得吉祥富足
凉拌猪头肉
猪头肉，性平，味甘咸，具有滋阴补虚，养血润燥的功效。猪头肉搭配黄瓜能提高睡眠质量、祛脂降压、解毒、解酒、通便、健脑。如何挑选猪头肉
最好是本地的猪肉，因为运送的时间短，肉保持的更新鲜。买猪头和买别的肉不一样，猪头比别的部位肥肉多，所以要看光泽，光泽柔和的，那是新鲜的肉。闻：就是闻气味。如果肉闻起来还有特别的肉香味孙浩森，很可能就是被人工添加化学材料所致。问：问价格。现在猪头肉价格每斤在23元左右。用 料
猪头肉 /油辣子 / 花椒粉 / 盐 / 酱油
醋 / 味精 / 芝麻油 / 白糖 / 葱花 / 香菜做 法
1.猪头肉刮洗干净
2.锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻
3.捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些
4.把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可
用 料
猪头肉 /油辣子 / 花椒粉 / 盐 / 酱油
醋 / 味精 / 芝麻油 / 白糖 / 葱花 / 香菜做 法
1.猪头肉刮洗干净
2.锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻
3.捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些
4.把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可
「
吃龙鳞
chī lóng lín」

话说立春吃春饼叫做“咬春”
而二月二吃春饼则叫做咬“龙鳞”
是因为春饼圆且薄的形状好似鳞片而得名
春饼

由于春饼的配菜可自行选择，只需要适合面皮包裹即可，所以这里主要介绍一下春饼皮的制作。
用 料
中筋面粉200g / 开水160g / 玉米油做 法
1.开水倒入面粉，边倒边用筷子搅拌成絮状宋铁龙。开水要慢慢加入，不要一次性加入

2.面稍凉不烫手时，揉成光滑的面团，加盖饧面30分钟
3.平均分成约25-30克左右的剂子，剂子个数要成对

2.面稍凉不烫手时韩娱军公子，揉成光滑的面团，加盖饧面30分钟
3.平均分成约25-30克左右的剂子，剂子个数要成对

6.擀成圆圆的薄饼
7.平底锅小火，放入饼，起泡后翻面
8.看到翻过的面表面有淡淡的黄咖，另一面也起泡后，就熟了。依次做好所有的，放在有盖的容器里保存

9.吃的时候从中间撕开，取一张小饼，抹上面酱，夹些韭菜鸡蛋、炒绿豆菜、炒粉丝、炒面筋丝、葱丝、黄瓜条等，卷起，美味~小 贴 士
1. 一定要开水烫面，面才能那么柔软有筋度
2. 水要缓缓的加入，因为面粉的吸水量不同，此处仅作为参考，可以根据自己的情况调整，但面一定要软
3. 也可以在开水中加入少量食盐，提高面粉的筋度
春饼有韧性，内卷很多菜。如酱肉、肘子、熏鸡、酱鸭等，用刀切成细丝，配几种家常炒菜如肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊鸡蛋等，一起卷进春饼里，蘸着细葱丝和淋上香油的面酱吃，真是鲜香爽口~
「
吃龙眼
chī lóng yán」

虾肉混沌
用 料
虾 / 馄饨皮 / 鸡蛋 / 盐 / 葱 / 姜 / 油做 法
1. 新鲜明虾剥掉虾壳，去掉虾肠子，用剪刀剪开背部剔除，用葱姜料酒腌制
2. 用刀背将虾剁成虾泥，放入盐、蛋清、橄榄油，搅拌上劲
3. 取一张馄饨皮，放上一点馅，用手包起来轻轻一捏，馄饨就做好了
4. 烧开一锅水，下入小馄饨，待水滚开劫掠梦魇，小馄饨都浮上水面，即可捞出
鲜肉馄饨
料
猪肉 / 馄饨皮 / 盐 / 鸡精
姜 / 生抽 / 胡椒粉 / 葱做 法
1. 凉开水1/3碗，加入姜丝，葱段，用手抓捏出汁制成姜葱水；猪肉馅分次加入姜葱水嫁妆一牛车，每次顺时针搅拌均匀，加入盐、鸡精、生抽少量顺时针方向搅拌均匀
2. 馄饨皮上沾点水，放少量肉馅，对角折再左右向中间折即可
3. 锅内烧开水，放入馄饨，馄饨熟即可捞起
4. 煮馄饨的汤加紫菜、榨菜碎、香葱、盐、鸡精即可食用
「
吃龙耳
chī lóng ěr」

说起饺子形状
有人说像元宝，有人说形似耳朵
所以龙抬头那天吃饺子也叫“食龙耳”木耳饺子馅
用 料
黑木耳500克 / 猪肉200克 / 葱末
姜末 / 花椒粉 / 酱油 / 盐 / 油做 法
1.将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐傀儡人生，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀
2.将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可豆腐素饺馅
用 料
白菜半棵 / 豆腐干200克 / 粉条100克
香菜 / 老抽 / 白糖 / 豆腐乳 / 香油做 法
1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干
2.在油锅内倒入花生油2匙机战少女，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅
3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可
提醒
这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了
饺子馅调制技巧
肥三瘦七的肉
在做肉馅的时候选择的肉太肥则口感会腻，太瘦的话，饺子馅口感不仅发柴，煮出来的味道也不够香，选用三分肥七分瘦的猪肉才是做饺子馅最好的选择。

肉、菜等比例
调饺子馅通常都是用肉和蔬菜共同搭配调制，有的人会以菜为主，以肉为辅，但如果想要做出口感最好的饺子，饺子馅肉和菜的比例最好是1:1左右。

用蔬菜汁和面
像菠菜、白菜、芹菜这些水分比较多的蔬菜，剁成饺子馅后一定要将水分挤干，否则会影响饺子的味道。但蔬菜汁含有丰富的维生素，可以代替水进行和面，不仅美观，口感也会更好。

碎肉末
把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面，这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末。

放调料 有顺序
做饺子馅的时候调料是有顺序的：
一放盐加姜葱水
三加调味粉四加酱五放油
1.肉末摊开，加入适量的盐，此时加入盐，能够起到改变肉的蛋白质，提高它的吸水性，让肉末更加饱满
2.然后倒入提前泡好的葱姜水，如果是1斤肉米国内裤，那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多，每一次搅拌均匀后再继续放
3.饺子馅里加入1勺生抽，1勺蚝油可提鲜，最后加点香油，香油的香味浓郁，最后一步加它不但能防止营养和水分流失，还能使肉馅更加鲜嫩

花椒水
把花椒浸泡到温水中三分钟名门媳，捞出花椒，将花椒水倒入肉馅中，这样不但能去除猪肉的腥味，还可以让饺子馅更加美味

加个鸡蛋清
饺子馅中加个鸡蛋清，能让肉末更显鲜嫩，煮好的饺子口感更加鲜嫩

一个方向搅拌
在拌馅的时候筷子要向着一个方向搅拌，直到肉的黏度能立起筷子。这就是所谓的上劲，让馅变得紧实不松垮，调料也能充分混合均匀

烧好的熟油
饺子馅用熟油调比用生油吃起来更美味，用油的量一定要多一点，这样做出来的饺子才会更香
秘制饺子蘸料用 料
陈醋 / 辣椒粉 / 大葱
蒜 / 生抽 / 香油 / 芝麻做 法
1.大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用
2.将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐
3.锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上
4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中
5.依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可
「
扶龙须
fú lóng xū」
北方人喜欢在二月二吃碗龙须面
讨个“顺顺溜溜”“顺心如意”的好彩头
番茄牛腩龙须面
用 料
牛腩 / 面粉 / 西红柿 / 生菜
葱姜蒜 / 八角 / 桂皮 / 干辣椒
生抽 / 老抽 / 糖 / 料酒 / 盐做 法
1.牛腩1cm左右切块，放冷水内泡半小时去血水，沥净水分
2.锅内烧开水，倒入牛腩煮开，煮两分钟，沥去水份，用温水冲净
3.锅内烧热油，倒入调料(葱1棵、姜1块、蒜几瓣、八角3枚、桂皮1块、干辣椒5个)炒香倒入牛腩，加B调料(老抽1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1小勺、糖1小勺)炒匀
4.炒好的牛腩转入砂锅，倒入1200ml热水
5.大火烧开转小火，让汤一直处于微沸的状态
6.一个半小时后捞出葱姜八角等调料，加入去皮切块的西红柿，继续煮一小时即可
7.面条煮熟，加入洗净的生菜搅一下，马上捞出盛入碗内
8.浇上牛肉和汤汁即可用 料
牛腩 / 面粉 / 西红柿 / 生菜
葱姜蒜 / 八角 / 桂皮 / 干辣椒
生抽 / 老抽 / 糖 / 料酒 / 盐做 法
1.牛腩1cm左右切块，放冷水内泡半小时去血水，沥净水分
2.锅内烧开水，倒入牛腩煮开，煮两分钟，珍妮巴斯沥去水份，用温水冲净
3.锅内烧热油，倒入调料(葱1棵、姜1块、蒜几瓣、八角3枚、桂皮1块、干辣椒5个)炒香倒入牛腩，加B调料(老抽1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1小勺、糖1小勺)炒匀
4.炒好的牛腩转入砂锅，倒入1200ml热水
5.大火烧开转小火星籁，让汤一直处于微沸的状态
6.一个半小时后捞出葱姜八角等调料，加入去皮切块的西红柿，继续煮一小时即可
7.面条煮熟，加入洗净的生菜搅一下南昌大学科学技术学院，马上捞出盛入碗内
8.浇上牛肉和汤汁即可
「
吃龙子
chi long zi」
二月二你们那有吃芥菜饭的习俗嘛~
芥菜饭
用 料
糯米 / 干香菇 / 腊肉
青豆 / 芥菜 / 葱/ 胡萝卜
做 法
1.糯米提前浸泡3个小时后放入烧开的滚水锅里，大火蒸熟备用
2.香菇提前泡发切丝备用、青豆焯水过凉水备用、胡萝卜焯水切丁备用
3.水烧开后加点植物油和少许盐，放入切段的芥菜进入焯水至断生取出切成碎。大小与胡萝卜、青豆匹配即可
4.起油锅，依次放入配料进行煸炒赵露思，最后加入芥菜碎翻炒几下，倒入整好的糯米饭拌匀撒上葱花即可出锅。
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